ベジタリアン・カレー

セロリ２本
にんじん大１本
玉ねぎ大２個
ジャガイモ大３個
カリフラワー１／４個
トマトの缶詰大１缶
水６、７カップ
塩、胡椒適量

パイナップル（缶）小１缶
りんごまたは洋梨１個
ドライフルーツ（オプショナル）
バター大さじ２杯＋大さじ２杯
ベジタブルオイル大さじ３杯

小麦粉大さじ４、５杯
ターメリック大さじ３杯
シナモン少々
クローブ少々
クミン小さじ１／２
パプリカ小さじ１／２
カレーパウダー（うちのはレッドカレーパウダー）大さじ３杯

ケチャップ大さじ２杯
酢小さじ１杯
生クリーム大さじ１杯
ガラムマサラ小さじ１杯

野菜はゴロゴロサイズに切る。セロリ、にんじん、玉ねぎ、ジャガイモ（分量の半分）をバター大さじ２杯とオイルで炒める。塩、胡椒する。
火が通ったら、そのうちの半分を取り出し、水を少し加えてブレンダーにかける。--１
残りの半分にバターの残り（大さじ２杯）を加えて、小麦粉とスパイス（ガラムマサラは除く）を加えて焦げないように中火で炒める。
水を少しずつ、底にこびり付いた小麦粉を剥がしながら足していく。
１と残りのジャガイモ、カリフラワーを入れて強火で沸騰させる。
沸騰したらトマト、パイナップルを入れる。(アプリコットなどのドライフルーツを入れるならここ)
もう一度沸騰したら、火を中火にして、ケチャップ、酢、塩、胡椒で味を調え煮込む。
りんごまたは洋梨の摩り下ろしたものを入れる。
ガラムマサラ、生クリームを入れる。

感想。。。
よく作るんだけど、作る度に味が違うような気がする。
洋梨かりんごの摩り下ろしは、バラバラになっている味を纏めるために働いてくれる。
パイナップル、ドライフルーツは甘みと酸味のため。
塩は出来るだけ岩塩とか、ナチュラルソルトを使うといい。うちはコウシャソルト。
胡椒は必ず粒をその場で削って使う事、味が全然違う。

マカロニサラダに続く